酸性食物會致癌？ 5個食物酸鹼防癌須知

經常聽說食物有鹼性和酸性之分，究竟對我們的健康影響大嗎？以下是關於酸鹼食物的常見疑問，了解多一點，吃得其法，才真正對健康有好處。

Q1. 鹼性食物與酸性食物各有甚麼特點？

答：中山醫學大學營養學系教授王進崑指出，一般人認為美味的食物，包括各種魚、肉、蛋製品，精緻甜點、油炸類食物與白米麵粉製品等，屬於酸性食物。蔬果、全穀雜糧、海藻和茶等，大部分屬於鹼性，他提出以下分類：

• 強鹼性食物：葡萄、茶葉、海帶、蘿蔔、蔥、蒜
• 中鹼性食物：大豆、番茄、香蕉、橙、南瓜、士多啤梨、西蘭花、木瓜、檸檬、菠菜
• 弱鹼性食物：紅豆、蘋果、洋蔥、豆腐、梨、馬鈴薯

• 強酸性食物：蛋黃、油、鹽、乳酪、甜點、白糖
• 中酸性食物：火腿、雞肉、豬用、豬肉、牛肉、芝士、小麥、麵包
• 弱酸性食物：白米、麵、米粉、通心粉、啤酒、花生

Q2. 可否只吃鹼性食物，不吃酸性食物？

答：從營養角度，鹼性食物的蔬果有益身體，但酸性食物的肉類和雞蛋有其營養價值，為了保持均衡飲食，不能只吃鹼性食物而避開酸性食物，有建議日常進食的鹼性食物要比酸性食物多 2 至 3 倍。再者，在正常飲食範圍內長期攝取酸性或鹼性食物，不會令人體血液的酸鹼值有很大變化，所以毋須擔心吃酸性食物會對身體有很大影響。

Q3. 酸性體質容易患癌？

答：2008 年美國癌症研究中心指出，沒有任何科學根據證實酸鹼體質之說法，對於酸性體質引起癌症的說法有保留，換言之，單靠吃鹼性食物不一定能夠防癌。香港防癌會提出防癌方法：多吃新鮮蔬果、五穀、多運動、少吃肉類；少油、少鹽、少糖。

Q4. 多吃菇菌類會讓身體變酸致癌？

答：有指菇菌類是酸性食物，若果多吃了身體會變酸，但日本西崎弘太郎博士進行的食物測驗報告顯示，菇菌類如香菇、松茸為鹼性食物。從營養角度，菇菌類含豐富膳食纖維，增加飽肚感，還含抗氧化物，預防癌症，被視為健康食物之選。

Q5. 酸性食物的味道吃起來偏酸？

答：不是，食物屬於酸性或鹼性，是依其極高溫加熱分解後的殘留物中所含有的礦物質種類而定，與食物味道無關。舉例說，檸檬、橙味道偏酸，卻是鹼性食物；白米、粉麵雖沒有味道，卻是生理酸性。